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江门这些美丽乡村迎来丰收季!“晒菜”晒出一道美丽风景!

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时下正是菜干晾晒时节。素有冬种白菜和晒菜干传统的江门市新会区三江镇皮子村,又开始热闹起来,四处飘散着菜干的香气。
在皮子村,几乎家家户户都有冬种板地菜的习惯,每逢晚造水稻收割后,就直接在稻田上种植。由于皮子村地质肥沃,出产的板地菜不仅叶色靓,而且纤维少,最适合用来晒菜干。
今年,皮子村共种植板地菜180多亩,以优质白菜为主。近日,村民抢抓天气晴好的有利时机,纷纷开始收割板地菜,晒成菜干。家里种了2亩多板地白菜的叶阿姨就是其中一位。
村民叶姨:“每年每亩有7000—8000元,今年难估计,种一造板地菜总胜过种2造水稻。”
由于前段时间阴天多雨,影响了白菜的生长,因此今年产量有所下降。
村民叶伯:“好天时北风晒得白净值钱,晒不白净不值钱。”
近年来,江门市新会区三江皮子村成立了龙蟠干菜专业合作社,通过合作经营,稳定了菜干的价格,每斤25—30元,大大提高了村民的收入。

进入冬季,正是干菜晾晒时节。向有冬种白菜、晒干菜传统的三江镇皮子村,这段日子以来,在空地上架起晾晒干菜的竹架,空气里飘着干菜的香气。
江门市新会区皮子村包括龙蟠里、南星里和茶湾里3条自然村,离三江圩镇约3公里,面积1.92平方公里,
其中山地面积140多亩, 是地势较高的地区,常住人口700多人。
相传南宋时期,有一位名叫叶皮子的渔民在此立村开族,于是村名就叫皮子村。皮子村最出名的特产就是板地菜和菜干。
所谓板地菜,就是利用晚稻收割后的稻田,不需要耙田和平整土地便直接播种蔬菜种子,既节省人力物力,又能及时赶上蔬菜播种季节,而蔬菜收获后留下的根、茎、叶又自然地成为稻田的有机肥,达到改良土地结构、提高地力的目的。
江门市新会区冬种板地菜始于上世纪80年代,最先在会城、三江、睦洲和大鳌等镇试验示范,成功后在各镇大面积推广,皮子村是新会区首批种植板地菜的村庄,如今几乎家家户户都养成了冬种板地菜的习惯,每逢晚造水稻收割后就直接在稻田上种菜。皮子村还实行统一规划,早在晚造水稻收割前,村干部就根据农户的需要统一购买菜种子,播种蔬菜后又统一灌溉,并为有需要的村民提供技术指导。
今年,皮子村共种植板地菜200多亩。板地菜的品种以优质白菜为主,村民种植板地菜的目的是为了晒菜干。由于皮子村的地质肥沃松沙,出产的板地菜具有叶色靓、纤维少的优点,所以晒成菜干后品质上乘,在市场上颇受欢迎。
今年61岁的村民叶均成是第一批种植板地菜的村民,已有近二十年的种菜经验。“我从90年代就开始种植板地菜了,每年都会利用晚稻收割后的农田进行种植,今年种了2亩多白菜,施肥、浇菜、除虫这些工作每天都不能少,就是期望能有个好收成。”
叶均成说,虽然他种植的板地菜只有2亩多地,但种植板地菜己经成为他增加经济收入的主要渠道。一般情况下,板地菜的亩产量3千至4千斤。“我们种的是白菜,如果新鲜白菜拿到市场里面卖,只卖1元一斤,但如果晒成菜干,在市场上的零售价能达到40元一斤。”
收割板地菜一般要选好天气,所以,每到阳光灿烂的日子,皮子村就特别热闹。家家户户都忙于割白菜、煮白菜、晒菜干。记者采访时,叶均成夫妇正赶早起来收割已经成熟的白菜。“今年11月的时候雨水较多,那时正是白菜的生长期,阴天多雨影响了白菜的生长,虽然今年收成减少了一点,但种出的白菜质量还是算好的。”
叶均成的妻子告诉记者。
叶均成将新鲜的白菜运回村内,就忙于生火煲菜了。叶均成使用的炉灶刚好位于一口老井的旁边,直径有一米多,这种特大的炉灶就是当年专门为煲菜而建造的,一般是几户人家共同建造一个大炉灶,大家轮流使用。叶均成说,为了保证菜干的卫生质量,村民都用井水或自来水来煲菜。白菜煲熟之后,他们将白菜捞起来放入水池里浸泡一下,这道工序就叫“过冷槽”。
接下来的日子,他们又忙于晒菜干,晒菜干一般要晒两天半至三天。这时侯,晒菜干的场面就成为皮子村一道独特的风景,其中最壮观的就是村子里的晒谷场了,村民们在大片的空地上搭起了高高低低的竹棚架,也有村民将几成干的白菜直接摆在水泥地面上晒。场地不够,村民就将竹子搭到田边的空地上晾晒白菜,而家住楼房的村民就在自家的天台上晒起菜干。一般情况下一百斤白菜可晒成3至4斤菜干。
村民晒菜干的日子,就是小商贩来皮子村收购菜干的日子。这些商贩大部分来自五邑地区,因为皮子菜干销路特别好,所以他们每逢这个时候都会主动来到皮子村,逐家逐户上门收购。由于此前村民多以散卖为主,难以卖出好价钱。在2010年,该村在三江镇以及有关部门的支持下,成立了三江皮子龙蟠干菜专业合作社,社员们晒的菜干既可以卖给合作社,也可以自己拿到市场上去卖,完全解除了他们的后顾之忧,村民利益得到保障,因而种白菜、做干菜的热情很高。
近年来菜干的收购价格也比较稳定,保持在每斤25元至30元。虽然冬种板地菜并没有令皮子村村民过上大富大贵的日子,但也实实在在地提高了他们的收入,改善了他们的生活。

图片 1

有一种味道

凝聚了四季美味

形成于冬季

我们称之为“干味”

每年11月至12月北风起时

江门人就会选上最为肥美的鲮鱼和新鲜白菜

自然晒成鲮鱼干和菜干

彭伟宗摄

近日走进新会乡村

可以看到屋顶、阳台、晒谷场、菜地上……

放眼望去

都是晾晒着一排排的鱼干和菜干

空气中弥漫着淡淡的清香

这是新会乡村的一道亮丽风景

陈方欢摄

家家户户晒鱼干

一派繁忙景象

“秋风起,食腊味”,晾晒在阳光里的腊肉、鱼干、腊鸭……仿佛告诉人们,快要过年了。天冷,风大而干燥,阳光强烈,特别适合晒鱼干。提到鱼干,不能不提江门新会区睦洲镇的封鲮鱼。

时值初冬,走入睦洲镇,家家户户的阳台、露台、鱼塘边,晒得最多的就是鲮鱼干,而在睦洲市场,腊味摆满了店铺,来挑选的顾客络绎不绝,一派繁忙景象。

时值初冬,睦洲镇家家户户都晒鲮鱼干

鲮鱼干采取天然生晒,味道极佳

“鱼要选生猛的,还要放干净鱼血,这样吃起来才不会有鱼腥味,然后在鱼背左右两侧各划上一刀,腌制时方便入味。这两刀要划得均匀,鱼才容易晒干。”何桂兰说,睦洲镇的鲮鱼干是天然生晒的。因南方气候潮湿,天气不好时,未晒干的鱼容易长虫或发霉,质量与产量都得不到保障,所以冬日有北风和阳光好的时候,最适宜晒鱼干。

何桂兰介绍,鲮鱼虽然多骨,但味道鲜美。秋冬时节,正值肥美的鲮鱼大量上市,用鲮鱼可做出上百款菜式,但最为江门人熟悉的,莫过于鲮鱼干。相比鲩鱼干,鲮鱼干的价格要高些,但是仍然颇受青睐。

目前,在睦洲市场的各个副食摊档、鱼档都挂起了一捆捆的封鲮鱼,据档主介绍,这些封鲮鱼除了本地人喜欢吃之外,江门、会城、中山的客人也络绎不绝,前来购买。

彭伟宗摄

很多人都尝试过睦洲河鲜“三宝”:黄鱼、河虾、黄沙蚬,但是睦洲镇冬季的特色美食——鲮鱼干,你试过了吗?赶紧到睦洲镇一尝美味吧!

农村自制白菜干

阳光晒出来的美味

江门人爱喝汤,要煲靓汤,选好食材至关重要,有一种江门特产,煲汤味道非常香,而且营养价值高,它就是白菜干。

冬日暖阳,正是菜干晾晒时节

三江镇白菜干是江门菜干的代表之一,其中,皮子村生产的白菜干质量最为上乘,闻名遐迩。冬日暖阳,正是菜干晾晒时节,踏入皮子村,村内处处一片忙碌的景象,空气里也飘散着菜干的香气。

映入眼帘的便是村场上一排排晾晒着白菜的竹架,颜色层次分明,有刚晾上的翠绿白菜,有晒至半干的鹅黄白菜,还有完全干透的金黄菜干。晒场是伸展的画布,晾架是纵横的线条,已干或未干的白菜是层次丰富的色彩,青砖老屋是静谧的背景,构成小村一道独特的风景线。

图源:三江发布

叶伯夫妇是村里种植板地菜的村民,已有20多年的种菜和晒菜干经验。他们每年都会利用晚稻收割后的闲置农田进行种植。“收获了晚造水稻后,10月份就开始种白菜,白菜适合这个季节生长。”叶伯说,皮子村充分利用土地,一年种三造农作物,两造水稻一造白菜,既不浪费土地,又能增加收入。

彭伟宗摄

现在皮子村几乎家家户户都养成了冬种板地菜的习惯,每逢晚造水稻收割后就直接在稻田上种白菜苗。“皮子村三面环山,水质好、地质肥沃松软,出产的板地菜又甜、又嫩,所以,晒成菜干后品质上乘,在市场上颇受欢迎。”叶伯说,皮子村种出的甘蔗也特别甜,还有粉葛、番薯也都很好吃。

收割板地菜一般要选好天气,每到12月,天气干燥和有阳光的北风天,最适合晒菜干。村民们正忙着烧水、煮菜、洗菜、晾菜,偌大的村场显得繁忙而温暖。叶伯说,按照现在的天气,大概三天就能晒干,若是刮北风,晾上两天就可以了。

怎样的菜干才算靓菜干呢?“靓菜干的菜梗呈金黄带透明,一阵阵浓郁清香的菜干香味扑鼻而来为最好。”叶伯表示,皮子村的菜干不愁卖,价格也相对较高,一般在35元/斤左右,有时也卖到40元/斤。

大红柑上市

柑黄秋高爽,果皮满禾塘

从十月开始就是新会柑的采摘期,而大红柑的采摘期是在十一月中到冬至前。

斌摄

趁着好天气,新会果农忙于把大红柑进行采摘和挑选,然后运送到加工场地进行剥皮晒干!

彭伟宗摄

在冬日暖阳的烘托下,曾经鲜嫩饱满的柑果皮慢慢地脱干水分,逐渐变成暗褐色,变得皱巴巴……就这样,柑皮在阳光下经过几天的曝晒,实现了它的“脱胎换骨”。

甜水萝卜大量上市

游客慕名来尝鲜

在这个冬季,除了腊味外,甜水萝卜也成为江门市民的心头好。

彭伟宗摄

现正值农闲时节,但崖门镇甜水村的田间地头却是一派忙碌的场景,因为该村甜水萝卜迎来大量上市。

彭伟宗摄

在甜水萝卜种植基地可以看到,甜水萝卜种植区变化很大,以前的小泥路扩宽了,还修了水泥路,停车调头方便很多。路的两边全部都是甜水萝卜,绿油油一片,一望无际。一垄垄水灵灵的萝卜让人垂涎欲滴,空气中弥漫着萝卜的清香气息,村民们正在田间忙着采收、断缨、去泥、装箱。

彭伟宗摄

“这几年甜水萝卜的价格都有所上涨,以前每斤卖1元或8毛,这两年每斤涨到1.8元—2元,价格最高时每斤可以卖到2.5元。”黄叔说,甜水村甜水萝卜种植的时间一般是9月底10月初下种子,成熟后的萝卜都有2斤到6斤重。

一般的甜水萝卜重2-2.5公斤,个头大的甚至有3.5-4公斤重

每年冬至前后,甜水萝卜上市时,崖门镇甜水村便会迎来江门、中山、珠海、深圳、东莞、澳门、香港等各地的食客,尤其是到了甜水萝卜节举办的时候,珠三角的一些旅行社开设甜水萝卜基地一日游的路线,让游客下田体验采摘萝卜的乐趣。整条甜水村更是变得热闹,田头旁边道路上车水马龙,前来购买萝卜的客人络绎不绝。

甜水萝卜刚开始上市,就已经有不少外地客人慕名过来尝鲜。黄叔对甜水萝卜品质倍感自豪,信心满满。同时,黄叔还表示,挑选甜水萝卜不要贪大,最好选3到4斤重的。

彭伟宗摄

甜水萝卜为什么格外甜?黄叔介绍,甜水萝卜好吃得益于甜水村优质的种植环境。种植甜水萝卜的主要地域范围地处古兜山脚的盆地上,古兜山每年的降雨量达3000毫米,丰富的雨水被茂密的森林吸收,渗入到地下的矿层,把丰富的矿物元素溶解在水中,然后再汇入甜水坑,滋润了甜水坑边上的土地。同时,甜水村附近的土地全是幼沙和泥浆组成的沙浆粉田,土质松软,疏松肥沃,透气性强,吸入水分适中,加上耕作层深厚,又有火烧底作田底,不易渗水,非常适合萝卜生长。

集合众多优越的自然条件,村民长期以来利用当地特殊的土质种萝卜,又引甜水坑的甜水来浇灌,于是孕育出的甜水萝卜具有又甜又无渣等特点。

此外,第七届崖门古兜甜水萝卜养生文化节已经开幕啦~活动将一直持续至12月22日,有时间的老铁们不妨在闲暇时光来一场甜水萝卜之旅。

睦洲鲮鱼干、三江菜干、

崖门甜水萝卜上市,

新会乡村一派繁忙景象~

此外,新会这些村落也迎来别样的丰收!

新会沙堆草皮上市

为大地穿上“绿衣”

近日,新会区沙堆镇那伏村、行湾村等地种植的草皮大面积收获,农民们忙着将长势喜人的草皮按照一定的尺寸一块块铲起、打包上市,忙得不亦乐乎。

收割草皮使用的是专用小型收割机器

打包好的草皮被搬运上货车准备运走

在那伏村见到,农民们将收割好的草皮一卷一卷放好,接着把地面上堆放着的草皮搬上三轮车,转运到停在路边的货车上准备运走。收割草皮使用的是专用的小型收割机器,农民会按照客户要求的面积规格来操作。

打包好的草皮一卷一卷“躺”在地上

草场负责人彭先生介绍,沙堆镇的土质非常适合草皮种植,在540县道沿路的那伏村、行湾村等地都有人种植草皮。草皮在市场上应用广泛,包括球场、学校、住宅区及景观绿化。草皮可以过滤灰尘、净化空气,还可以减弱噪声、调节温度和湿度。他今年承包了几百亩土地种植草皮,种植3个月左右就可收割上市,这一批的草皮准备运往广西,作为绿化地面环境使用,可以说为大地穿上“绿衣”。

素材来源丨文章转载自江门文旅,内容 综合自江门日报、新会发布等。

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