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关于火鸡的冷知识

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火鸡名字的由来

说到感恩节,人们会想起这是美国人合家团聚的节日,节日里人们要做感恩节大餐,火鸡就是其中必不可少的菜肴。但其实,世界上还有一个国家,虽然不吃感恩节火鸡,但名字却被…

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大家都知道火鸡的英文名叫Turkey,和土耳其是一样的,关于这个名字的由来确实众说纷纭,有几种比较靠谱的说法,第一个就是火鸡的外貌和土耳其人的打扮颇为相似,都是以红色和黑色为主;第二个是因为火鸡最初进入欧洲是通过土耳其的港口进行中转,那时候欧洲人根本不知道这种体型庞大的鸟到底是什么名字,索性就称它们为土耳其;第三种说法则是火鸡的叫声是“土克、土克”,和土耳其的英文发音有点像,所以就冠以它土耳其的名字,当然哪个是真?也只能去问问我们那些已经成为盘中餐的祖先了。

说到感恩节,人们会想起这是美国人合家团聚的节日,节日里人们要做感恩节大餐,火鸡就是其中必不可少的菜肴。但其实,世界上还有一个国家,虽然不吃感恩节火鸡,但名字却被叫做火鸡国,现在就让我们来看看到底是哪一个国家。

据科普中国网站11月20日消息,就在11月18日上午,中国第一块人造培养肉在南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心诞生。虽然这块肉只有5g,只有小拇指那么大一片,估计还不够你塞牙缝,但确实意义非凡。

澳门新浦京网投站网止,火鸡也是世界和平大使

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周光宏教授展示国内第一块培养肉

说火鸡是世界和平大使,是因为它们即将解决世界饥饿问题。美国的米罗洛夫博士从火鸡身上提取出一种可以成长为肌肉组织的胚胎细胞——成肌细胞,把这种细胞浸沐在牛血清培养基中,用以培养出动物的骨骼肌肉组织。米博士想通过这种方法,培养出人造肉,这种人造肉不但省时省力,节省空间和牧民的辛勤劳作,还可以根据你的口味随意搭配,想要鲜嫩多汁的肉味儿?简单!往其中掺些脂肪便可;想来点有嚼劲的,可以植入血管组织,这样内部细胞就可以吸收外部氧气,从而生长出逼真的肌肉纤维来。

问:火鸡国是哪个国家?
答:火鸡国指的是土耳其,它的英文名字和火鸡一样,都叫做turkey。

人造肉月饼都上市了,这块人造肉有什么稀奇?

那么土耳其跟火鸡是什么关系?为什么土耳其和火鸡在英文里面是同一个词呢?一直以来流传有以下几种说法。

人造肉不是什么新鲜事,国内的人造肉风也炒得火热。今年上半年以来,人造肉的概念股受到不少人追捧。在国内涌现出很多初创企业的同时,众多传统的肉企和食品企业也摩拳擦掌地欲推出自己的
“人造肉”产品,“人造肉”汉堡、“人造肉”火腿蓄势待发。

一个说法是,在地理大发现时代,珠鸡这种主产非洲和阿拉伯的动物主要由土耳其进口到欧洲,因此被错认为是珠鸡的美洲火鸡也被安上了“土耳其鸡”的诨名,不过好歹真正的珠鸡还有自己的正式名字,而可怜的火鸡久而久之就被叫做土耳其了。

但这些厂商制造的是真的人造肉吗?

据说,几个世纪以前,君士坦丁堡是一个重要贸易枢纽,商人会在那里出售非洲的商品,同时远东地区的人也会在那里获取欧洲的货物。而这些商品的原来的名字往往被进口国家篡改,例如波斯地毯经土耳其商人之手就变成了土耳其地毯,一只普通的非洲珍珠鸡就被当做土耳其公鸡(turkeycock)输往英国,这样的名字就自然而然的扎根在新的土地上。

人造肉在业内共分为两种。第一种其实还算不上真的肉,因为其主要还是以植物蛋白,只是口感上接近肉,所以称为“人造肉”,也算是素食者的福音吧。

就这样,当英格兰人到北美殖民的时候,看见丛林中一只身形巨大的怪鸡,外形却和“土耳其公鸡”相似,于是就简称它为火鸡了。还有一种说法是这种鸡被北美殖民者发现以后,通过土耳其人之手走向世界,当然它也就叫做turkey了。

第二种则是真的动物肉,这种人造肉是动物干细胞的分化而来,让动物肌肉组织生长,从而获取肉,是一种肉的新的生长方式。

结束语:不过,还有人认为,火鸡和土耳其的英文一样,是因为火鸡汤姆的颜色像当时奥斯曼帝国的士兵,红帽子黑衣裳。另外还有一个说法是,火鸡的叫声大概可以写成turk、turk,于是它们被称作turkey,虽然生动,但这样的解释就有点像是冷笑话了。

第一种人造肉是植物蛋白制成的,原材料非常容易获取,制造工艺也不算太难,最难的是“伪造”出动物肉的质感,所以成本不高。现在市场热推的人造肉概念也都是第一种人造肉。如果实验室打造的是这么一种植物人造肉,自然也没什么讲的意义。

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而第二种人造肉和第一种人造肉比起来,不仅制作起来难度大得多,价格也贵得多。2013年,有人吃下了一块天价汉堡,价值高达25万英镑(约人民币236万元)。这块汉堡这么贵的原因不是它出于某位米其林大厨之手,而正是里面夹的那块人造肉。

天价牛肉

直播吃天价汉堡肉

吃播现场

至于好不好吃,有幸吃到这块肉的Hanni
Rützler评价道:“肉的味道很浓烈,接近真的肉,但没有那么多汁。有点盐和胡椒也许会更好。反正比我预想的要好得多,还行。”听起来味道也就那样,估计比平时吃到的午餐肉还差点。

人造肉凭啥这么贵?

当你知道制造一块人造肉有多难的时候,你就能明白为啥一个看起来平平无奇的汉堡能价值两百多万了。

这块人造肉的肌肉干细胞取自牛肉的肩膀,然后在小牛血清中培养增殖,之后把这些增殖的细胞固定,最后把这些小块的“肉”切碎弄到一起。因为没有血管,无法输送养分,所以长出来的肉只有薄薄一层。

只有把这些薄薄的“肉层”堆起来,才能得到一“块”肉。一个细胞也就20~30μm,就一块只有1cm厚的午餐肉,也得大约五百来个细胞才有那么高。这还只是高度,算上长度和宽度,才是一块立体的肉。

用这种方式制造出来的肉充其量也就是“细胞”肉或者“蛋白质“肉,不是一大块完整的肉,只能算得上午餐肉。既然不是真的一大块完整的肉,这肉质肯定和真的肉有着天差地别的差距,就算真有钱去吃这种人造肉,估计也就当补充蛋白质了。人造肉和美食之间还是有差距的。

哪块人造肉最好吃?

科学家一直都知道人造肉存在的问题,所以想方设法来让人造肉口感上更接近真实的肉。

2018年9月,硅谷初创企业New Age
meat研发出世界上第一种同时含有脂肪和肌肉细胞的人工培养猪肉香肠,被誉为重现真正肉类味道的一项突破。

人造肉香肠

因为加入了脂肪,所以口感上会比单纯的肌肉组织更好吃些。如果吃肉只是吃肌肉组织会感觉很干,而且很难咀嚼,并且说到底还是只能算肉糜的一种。

直到去年12月,以色列公司Aleph Farms推出了第一块实验室培育的牛排。

人造牛排

在笔者看来这才算真的人造肉,而不再是所谓的肉糜。之所以有了“肉”的模样,是因为整个肉的生长过程是模拟真实的长肉情景。他们将牛的细胞分离出来后,以生物工程的方式重现细胞所需的生长环境

比起传统上所使用的1—2种细胞类型,研究团队试着在三维结构上培养多达4种细胞。制造这种人造牛排需要两至三周的时间,售价约为50美元,比起前面的百万汉堡已经很便宜了。

至于尝起来如何,吃过的人表示:“当我们在烹饪时,所散发出的味道相当好,与一般牛排的味道完全相同,尝起来也比一般牛排有嚼劲。此外用刀切开时也可以看到并感觉到纤维。”但是,人造牛排没有脂肪,和肌肉与脂肪比例搭配到恰到好处雪花牛排相比,根本没得比。

最近,哈佛大学也开始在实验室里制造人造肉。研究人员从棉花糖机获得了灵感,用一种高速旋转的设备,利用该高速旋转让兔和牛的肌肉细胞在凝胶状基底上,纺出肌肉纤维。从细胞变成了长纤维,肉的质感理论上比肉糜好上不少。但最后人造肉长出来的样子真的很像口香糖。

哈佛大学的人造肉

经过拉扯的测试,可见人造肉有了一定的柔韧性。不过目前还没人评论味道如何。

说到这里,你就应该知道南京农业大学研制出的人造肉有多么不容易了吧。虽然只有5g,但看起来已经很像真的肉了。至于具体的口感和味道如何,还有待进一步报道。

不过不论味道如何,可以肯定的是,这一小块肉肯定很贵。

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