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澳门新浦京网投站网止1平圆米养一只蟹 “住别墅”的黄浦江年夜闸蟹古日开捕啦!

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秋风起,蟹脚痒,菊花开,闻蟹来,好蟹可不只在阳澄湖。松江黄浦江大闸蟹、崇明清水蟹、宝山湖长江蟹相继开捕,上海本地蟹诱得饕餮客垂涎不已。

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全市池塘精养约1.9万亩、年产量约1200吨,选择优质化种源、标准化养殖场、科技化手段,上海本地蟹质优却稀有,远不能满足市民的胃口,“如果市民只吃本地蟹,估计两天就能全部吃光。”

内容摘要:近年来大闸蟹市场可谓硝烟弥漫,老牌频频翻车,后起之秀叫阵连连,在品蟹文化盛行、全国大闸蟹集散中心上海,品牌大闸蟹的竞争尤近年来大闸蟹市场可谓硝烟弥漫,老牌频频“翻车”,后起之秀“叫阵”连连,在品蟹文化盛行、全国大闸蟹集散中心上海,品牌大闸蟹的竞争尤为激烈,而上海本地品牌大闸蟹的崛起,在加剧市场竞争激烈程度的同时,也为大闸蟹品牌建设增添了“本土”活力。“大泖”牌黄浦江大闸蟹、“宝岛”牌崇明清水大闸蟹等新锐连年在“王宝和杯”全国河蟹大赛上夺魁,崇明、松江、宝山、浦东等地大闸蟹产业呈现出区域协同发展态势,无不为此做了注脚。

中国水产门户网报道

松江 四万公斤远销海外

探访了上海大闸蟹产学研各单位后,记者脑海里形成了一条特色鲜明的品牌建设路径:以“江海21”良种为核心,以产业技术体系为支撑,品牌化理念贯穿关键节点。可以说,上海大闸蟹品牌的“逆袭”,是全产业链共育的结果。

黄浦江大闸蟹今天开捕啦。在黄浦江源头的松江泖港,上海最大的地产大闸蟹养殖基地内,一只只大闸蟹“张牙舞爪”被蟹农捕捞起来。

黄浦江畔,浦南蟹塘里,八角笼蜿蜒五六米长,大清早养殖人员浸水起笼,数不清的“大个子”爬得活络,随手抓起上秤一称:“嚯,公蟹足有7两,母蟹也近半斤。”上周四,黄浦江大闸蟹开捕仪式在松江举行,喜迎丰收。

选育一个出色品种“乌小蟹”长大了

高规格大闸蟹占八成

青背、白肚、金爪、黄毛,色泽油亮横行快,“黄浦江大闸蟹”因产自西南黄浦江上游水源保护区得名,良好水质和优越环境,极适合河蟹生长。其中,已成为松江水产符号的“三泖牌”,以“大个头”闻名沪上,大螯厚重有力,不仅肉质滑嫩,而且肥膏满壳,连续六年在全国评比大赛中斩获金奖。

地处长江入海口的崇明岛是长江水系大闸蟹的“摇篮”,早在上世纪50年代末,这里就是重要的种源基地,曾经,不少崇明渔民靠捕捞野生蟹苗致富,外地养殖户则通过养大闸蟹发家致富。

记者在上海鱼跃水产专业合作社看到,占地1182亩的主产养殖区,一只只大闸蟹长势很好,“大个子”(指“4公3母”,每只公蟹重达200克,母蟹达150克)比例增多,占全部产量的八成以上,为历年最高。

“今年夏日雨水多,立秋后气温偏高,国内不少大闸蟹养殖区产量减少,但黄浦江大闸蟹相较往年产量稳定,并未受到影响。”上海鱼跃水产合作社理事长郎月林介绍,“三泖牌”黄浦江大闸蟹每年出塘率稳定在五成以上,今年更是达到六成,为历年最高。

1994年,做了多年扣蟹生意的崇明人黄春开始涉足成蟹养殖,囿于水体不适,崇明的“乌小蟹”还是长不大,于是,他带着蟹苗转战外地。几乎同时,另一个崇明人沈亚达搞起了土池育苗,但缺乏技术支持,加上天然苗种太杂,路走得也不顺。

澳门新浦京网投站网止 ,据介绍,由于前期温度较高,今年黄浦江大闸蟹开捕时间相比去年略晚几天。作为当地特色农业区域品牌,黄浦江大闸蟹受到越来越多沪上市民欢迎。其中,“大泖牌”大闸蟹是当地蟹产业中的“领头羊”。

一方水土养一方蟹,作为沪郊名产,黄浦江大闸蟹历史悠久。但上世纪80年代,由于河道改造,一度阻断了自然水域的蟹苗洄游,大闸蟹产量锐减,直到2007年松江区水产良种场和上海鱼跃水产合作社共同探索,经上海海洋大学、上海市水产研究所联合攻关,才重回市民餐桌。

养不大、养不好,捆住了上海蟹业的手脚。

“今年大泖牌大闸蟹主产养殖区总产量约在7.5万公斤,大规格蟹据分量不同,每只可卖60元至200元不等。”上海鱼跃水产专业合作社理事长郎月林说到。“亩均产量75公斤左右,年销售额预计达1800万元,其中70%留在上海销售,20%出口日韩、新加坡等2万公斤。初步预计,大闸蟹约在12月中下旬售罄。”

目前选用的“江海21”蟹种,今年已选育至第七代,种质纯正,恢复了20年前长江系大闸蟹具有的腿长、额齿尖等原种特征,相比普通品种生长速度快18%以上。根据公母密度相配,每亩仅养殖500只左右,每只蟹的活动空间超过一平方米,充足而优良的生长空间,保障了大闸蟹的膘满体肥。

必须从选育良种做起。2004年,上海海洋大学、上海市水产研究所等单位经过多年选育终得中华绒螯蟹“江海21号”,其“青背、白肚、金爪、黄毛”的长江原种基本特征清晰,具有生长快、产量高、形态好的优势。

那松江大泖牌大闸蟹有哪些特征?专家介绍,一看颜值:青背、白肚、金爪、黄毛。色泽油亮,活力十足,高举双螯,爬行快。二看腿:公蟹一双大螯厚重有力除了蟹螯之外,从上往下数第二条腿,弯曲之后的膝盖还高于“头顶”,有如此“大长腿”,蟹才容易长得大。

此外,黄浦江大闸蟹因地制宜,形成上海本地蟹养殖的“松江模式”。鱼跃水产合作社技术负责人王友成举例,在浦江水入塘前,均经过二次生物净化处理,将水中原有的氮、磷含量降低2-3倍,水草的精细化种植,犹如铺设了一层绿毯。饵料也有讲究,近年以植物蛋白取代动物蛋白,让大闸蟹改吃安全“粗粮”,还原更自然的“口感”。

“‘江’代表长江,‘海’代表上海,‘21’代表21世纪,象征着要在21世纪打造属于上海的品牌蟹。”从育种技术路线制定者和实施者、上海海洋大学教授王成辉的解释中不难看出,“江海21”是奔着品牌去的。

三看额齿:最前排,两只眼睛之间,纯正长江种源的额齿,非常尖而硬挺。四看“脸”:紧靠额齿蟹壳上,6个比较明显的疣状突起,分布均匀。五看“后门”:蟹壳与蟹脐之间有一条衔接线,衔接线肥满、张开,就知道足够肥了。

黄浦江大闸蟹产量稳定,交易连年创下新高。今年,主养殖区的总产量预计约7.5万公斤,亩均产量75公斤,不过其中约4万公斤将“爬出”国门,销往韩国、新加坡等地。

一个品种从选育到审定,从实验室到生产一线,路很长。2010年,上海启动现代农业产业技术体系建设,中华绒螯蟹是唯一入选的水产品,由上海海洋大学牵头,联合上海市水产研究所、专业合作社等开展技术攻关。

大闸蟹住上“水下别墅”

崇明 从“乌小蟹”变清水蟹

王成辉任上海中华绒螯蟹产业技术体系首席专家。黄春成立的上海宝岛蟹业“洄游”崇明绿华镇,加入体系;沈亚达任理事长的上海福岛水产养殖合作社成了种源综合实验站。产学研联手之后,种源提纯复壮、养殖模式、水质调控等方面的研究得以全方位展开。

在松江水产技术推广站的支持下,上海鱼跃水产专业合作社开展的“黄浦江大闸蟹大规格生态养殖研究”攻关试验,经过十余年探索,形成了“稀放蟹种、精种水草、立体充氧、优化饲料,不用药物”的大规格河蟹池塘生态养殖技术,养殖出具有地域品牌特色的“松江泖蟹”。

提及上海本地蟹,崇明可是“主战场”。上周,“橘黄蟹肥稻米香”文化旅游节开幕,崇明清水蟹同期开捕,吸引不少游客前去尝鲜。

在这个过程中,以咸淡水混合环境下引进水草、螺蛳等水生生物为特点的大闸蟹养殖“崇明模式”日趋成型,“乌小蟹”产地养出了大规格清水蟹,2012年推出“崇明清水蟹”区域公用品牌。在松江,因为形成了稀放蟹种、精种水草、立体充氧、优化饲料、不用药物的“松江模式”,黄浦江大闸蟹脱颖而出。在宝山、青浦等地,长江大闸蟹、“水源湖”清水大闸蟹也乘势而起。

“养殖户养殖第一年,鱼跃合作社是手把手教,之后每年根据生长过程有针对性技术培训,每周有定期交流,最终保证养殖户们养出的蟹,个个都是好品质,七八成以上都是大个子。”郎月林介绍到。

曾经,崇明河蟹产业以苗种为主,依托长江入海口的地理优势,为阳澄湖在内的全国各地供应蟹苗,而无专业的成蟹养殖。黑瘦小的“乌小蟹”多是养殖户和渔民自留后,任其在河道或鱼塘“自生自灭”,个头小、卖相差,数量少。

建立一套有效模式市场之路“走得远”

如今生态技术推动绿色生产,从蟹苗培育、扣蟹养殖,再到成蟹养殖,全产业链技术把控,走出了一条低产、高效、生态的特色养殖路,实现合作社之间的联动。

“至少经过8年,我们才研究探索出崇明养蟹模式,优化养殖环境是重中之重。”上海市河蟹行业协会会长黄春介绍,崇明依托优良的自然资源,建起一批标准化养蟹基地,在上海河蟹产业体系的联合攻关下,采用生态修复、蟹草共生等技术,促使崇明蟹的个头不断长大。每年,基地从外省移植水草、螺蛳等生物,加上水位控制、水温调节等技术构建良好的生长环境,冬天还对池塘水体清理和土壤翻耕,以防污染与病害。

2016年,“江海21”被原农业部审定为水产新品种,中华绒螯蟹产业技术体系达成第一个五年目标,强化良种的质量提升和市场推广、形成上海特色的种源品牌、成蟹品牌,成为体系要迈出的第二步。

据悉,种源是经过上海海洋大学、上海市水产研究所等联合攻关,经过14年育种而成的第七代河蟹良种——江海21,种质纯正,恢复了20年前长江系大闸蟹具有的腿长,额齿尖的优良特征。

如今,崇明蟹已告别“乌小蟹”之名,成为了肉厚膏黄的“清水蟹”,超过六成达到“雌三雄四”重量标准,在全国河蟹大赛上连续获得“最佳口感奖”。今年,崇明清水蟹成蟹养殖面积近8000亩,预计亩产50公斤,产量达40万公斤。

打通从育种到生产的“最后一公里”,必须由企业发挥主体作用。得益于上海农业科技成果转化的平台,“江海21”在上海市农业产权交易所挂牌,在2017、2018年陆续完成苗种生产使用权、商品蟹电商独家销售使用权、10年排他使用许可的转让。

另外,黄浦江二级水源保护区的泖河之水,入塘后经过二次生物净化处理,经塘内水草再次净化,原有的氮和磷含量下降明显。

“生长在咸淡水交汇处的河鲜往往有特别的鲜美口感,譬如长江口的刀鱼、河豚,崇明清水蟹也是如此。”黄春和蟹打了二十多年交道,能轻易吃出崇明蟹与其他蟹的不同,崇明蟹的壳不会硬到咬不动,而是有点脆,由于富含游离氨基酸、鲜味氨基酸、甘氨酸,蟹肉更加鲜嫩、甜美,吃完还有回甘。

商业化转让不等于“一卖了之”,品牌种源要养出品牌成蟹,“娘家”和“婆家”良好互动很关键:良种良法配套才能保证品质不退化,多地试验示范增强适应性才能“走得远”。

近两年,该基地在水草的精细化种植上再下功夫。品种选取轮叶黑藻、苦草、黄丝草等利于水质改良的天然本地草,塘底犹如铺就一层毛绒绒的绿毯,生态养殖环境得以更大程度还原。

为便于统一推广,目前崇明清水蟹统一使用“宝岛”牌注册商标,走上了品牌之路。从养殖、包装,到推广、销售,统一监管并不定期追溯检测。为避免鱼龙混杂,“宝岛”崇明清水蟹还未开辟网络销售途径,而是欢迎市民直接到蟹庄,现场体验与购买。

“品种推广到哪里,产业技术体系的服务就跟到哪里。”上海鱼跃水产养殖合作社总经理王友成说,松江有6家合作社养“江海21”,在产业体系专家的技术指导下,“松江模式”更加成熟。

上海鱼跃水产专业合作社总经理王友成介绍,“在这里生活的大闸蟹,每亩养殖数控制在550只左右,也就是平均每只蟹都有1平方米属于自己的生活空间,如‘水下别墅’一般。”

宝山 “长腿欧巴”口感颇佳

“‘江海21’是要走向全国的,在上海养得好,在其他区域也要适用。”上海福岁乐生物科技有限公司总经理周建说。公司拿到了“江海21”的排他性成果使用权和商业推广权,聘请王成辉领衔技术团队,构建绿色标准化科学养殖及技术服务体系。一年来,在江苏兴化建了400亩扣蟹基地,在苏州阳澄湖、扬州宝应湖等地建有成蟹基地,“就是为了把养殖模式和技术打磨得更成熟,开展试验示范”,之后才开展统一品种、价格、技术和品牌的商业化推广,确保可控。

价格保持不变,规格升级

宝山的大闸蟹也是小有名气,肉质甜嫩鲜美,蟹膏更为红润,已连续4年摘下“王宝和杯”全国河蟹大赛金蟹奖。前天,宝山湖长江蟹开捕,也拉开了首届“蟹天蟹地、网罗泾华——2016宝山湖长江蟹品鲜节”的帷幕。

体系是紧密的,全程是可控的,看似水到渠成的品牌养成实则倾注了产学研各方心血。“品牌能做起来,不外乎两个核心要素:品种好,品控做得好。”上海崇明区农业农村委员会主任宋学梅所言不虚。尽管品种已经成熟,王成辉还是逐一亲选“江海21”亲本;尽管种草已经够生态,黄春还在探索蟹塘种树净化水质;尽管消费者已经信服“大泖”牌,鱼跃合作社还是把诚信经营做到了“干蟹”只只过秤、“亲外甥养的蟹都不能放进来”的份儿上。

据介绍,“大泖牌”黄浦江大闸蟹,连续八届蝉联王宝和杯全国河蟹大赛金蟹奖,2016年获最佳口感奖、最佳种质奖,2018年又再获最佳口感奖,这也是评选含金量最高奖。

你或许不知道,宝山罗泾生态园区内有一片宝山湖,是上海市饮用水源一级保护区,这里的长江蟹以前直供高档酒店和公司客户。今年开始才扩大产业规模,供给市民。专业食客说,这里的蟹味美不亚于阳澄湖大闸蟹,而且外观上有个鲜明的特点:腿长——可谓是大闸蟹里的长腿欧巴、螃蟹版的爱疯PLUS。

探索一条科学路径引领行业“立潮头”

那价格如何呢?记者了解,今年黄浦江大闸蟹的售价将依然保持去年水平。比如品牌“大泖蟹”4.6-4.8两公和3.3-3.4两母100元/只,4.3-4.5两公和3.1-3.2两母80元/只,4-4.2公和2.9-3两母60元/只。“价格自养殖12年来保持不变,但养殖提升后带来品格升级。”郎月林介绍。

掰开蟹身,满溢的膏黄无论是视觉上还是味觉上都是极其强烈的冲击,一口下去,蟹香四溢,沁人的醇香从舌尖升至头顶,洋溢于全身的满足感是滋味和情怀的升华。蟹身肉玉白剔透,柔嫩清香,蟹腿肉纤维更足,味如干贝。

上海地产大闸蟹品牌建设的路径,归结起来,有核心科技支撑,在育繁推一体化过程中贯彻品牌理念,在着力解决产业发展关键问题的基础上全方位巩固品牌基础、提升品牌质量。

另悉,今年松江积极推动黄浦江大闸蟹品牌建设,所有合作社集体签订了诚信经营承诺书,承诺“只只新鲜,保证品质”、“明码标价”、“绝不以次充好,缺斤短两”等,经济利益共同体也逐步形成。

宝山湖长江蟹不需要任何作料就能吃到极致的鲜美,沪宝水产合作社科学化的精心养殖起了主要作用。“我们在水面里栽种了伊乐藻和轮叶黑藻,不但净化了水质,为螃蟹幼苗提供了脱壳的栖身场所,藻条的摩擦力也有助于幼蟹迅速脱壳。”沪宝水产合作社负责人颜玉歧介绍,宝山湖里的螃蟹都是绿色生态养殖,不喂合成饲料,而是购进大批鲜活田螺、小鱼和杂鱼,没有添加剂,简单粉碎处理后采取现加工现投喂的方式放进蟹塘,“成本高了,但螃蟹的口感和肉质的鲜美却最大限度得到保障。”

这条路,在上海走得好。据上海中华绒螯蟹产业技术体系调查,2018年消费者对“崇明清水蟹”品牌知名度分析,已经从2015年以前的0.179提升至0.483,其口感好、个头大、养殖环境好,已经成为消费者最看重的购买因素。

据了解,上海本地大闸蟹今年的养殖面积为4.52万多亩,其中商品蟹养殖面积在1.7万亩左右,估计年产量商品蟹1300吨左右,主要养殖地分布在松江、崇明、青浦。位于松江的黄浦江大闸蟹开捕后,崇明蟹和青浦蟹将陆续大规模开捕。

除了已建成的千亩蟹塘,规划中的罗泾生态旅游小镇还包含千亩粮田、千亩菜田、千亩涵养林区、乡村风景区、文化展示区以及水上乐园。

这条路,在上海之外的地方也行得通。2018年,“江海21”蟹种产量约200万公斤,推广到16个省区,可满足约40万亩成蟹养殖需要。“保守讲,我们手上发的苗种,90%以上的养殖者赚到了钱。”沈亚达说,据测算,成蟹规格平均都在3两,回捕率能达到60%-70%,亩均利润超过5000元。

风光旖旎的陈行水库、令人神往的江风海韵、绿树荫荫的千亩涵养林,远离喧嚣,吃蟹观景,今年又多了个好去处——宝山罗泾镇。

种源品牌、成蟹品牌甚至技术服务品牌已结硕果,产业技术体系还有更高的追求——河蟹产业高质量发展的任务很明确:绿色养殖、资源养护、产业融合。

上海本地蟹想要尝鲜不容易

在上海市全面启动水产养殖场尾水治理设施建设和改造的基础上,产业技术体系在上海8处代表性养殖点以品质为目标,开展养殖环境与养成河蟹品质的关系研究,为初步建立和谐绿色养成提供基础参数。

三泖、宝岛、崇螯、沪宝……对很多市民而言,这些上海本地大闸蟹品牌还很陌生。上海人爱吃蟹,不过大多是“外地蟹”。

宝岛蟹业在进军二产、三产的路上凯歌高奏。投资改造了蟹肉加工厂,开发河蟹深加工产品——蟹粉;每年举办“橘黄蟹肥稻米香”文化旅游节,运营集养殖、餐饮、休闲、蟹文化传播于一体的“宝岛蟹庄”,让消费者因蟹而爱上生态岛。

上海本地大闸蟹养殖面积相对较少,主要集中在崇明和松江,青浦、宝山、金山和奉贤少许,但上海的养殖户在长三角、山东、湖北、青海等外省市的商品蟹养殖规模达15万亩,上海最主要生产蟹种,产量占全国的15%。

“上海本地蟹从外观、规格、口感、品质等方面,均不会低于全国其他地区的大闸蟹。”上海中华绒螯蟹产业技术体系首席专家、上海海洋大学教授王成辉介绍,尤其是上海大闸蟹采用良种的比例高,选用具有上海完全自主知识产权的国家级水产新品种“江海21”,外形的美观度和整齐度优于其他大闸蟹,具有“腿长”这一显著的特点。“良种在上海应用率达60%,而全国平均覆盖率则低于10%。”

2010年,市农委联合市财政启动上海市现代农业产业技术体系建设,针对本地蟹产业现状和关键问题,建立“上海市中华绒螯蟹产业技术体系”,集良种研发与培育、蟹种培育、池塘生态养成、配合饲料利用、病害预警预防、蟹产品加工和产业经济分析等于一体,今年启动第二轮建设。此外,市郊各区根据自身气候与水文情况,制定科学养殖模式。例如“崇明模式”是咸淡水混合的环境下引进水草、螺蛳等水生生物,“松江模式”则注重稀放蟹种、池塘种草、底部增氧、颗粒饲料和鲜活饵料相结合。

今年被称为大闸蟹的“特小年”,由于各地高温雨水天气较多,大闸蟹的产量、规格均受影响。上海市河蟹行业协会会长黄春分析,本地蟹也不例外,平均规格在三两五左右,价格比去年高10%-15%。

“上海本地蟹由于产量有限,品质又好,可谓供不应求。”王成辉教授介绍,今年本地蟹“雌三雄四”的售价达70-80元/只,高于阳澄湖大闸蟹的价格,通常在10-12月份就销售完毕,“每位市民想吃到完全上海本地蟹,不是一件简单的事。”

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